Diario alimentare: come 48

Apr 27, 2023

Di Bon Appétit Collaboratore

Benvenuti a The Receipt, una serie che documenta come mangiano i lettori di Bon Appétit e quanto spendono per farlo. Ogni diario alimentare segue le spese settimanali di un lettore anonimo relative a generi alimentari, pasti al ristorante, corse di caffè e ogni boccone intermedio. In questo periodo di aumento dei costi alimentari, The Receipt rivela come le persone, provenienti da città diverse, con redditi diversi, con orari diversi, stanno calcolando il proprio budget alimentare.

Nella ricevuta di oggi, un pescatore di salmone selvatico di 48 anni che vive con una cifra compresa tra $ 30.000 e $ 80.000 all'anno caccia, cattura e raccoglie tutta la sua selvaggina, frutti di mare, verdure selvatiche e bacche a Cordova, in Alaska. Continua a leggere per le sue ricevute.

Quali sono i tuoi pronomi?Lei/lei

Di cosa ti occupi? Faccio parte di una famiglia indipendente di pescatori su piccole imbarcazioni. Accediamo ai prodotti ittici per il mercato dei prodotti ittici e vendiamo direttamente una parte del nostro pescato ai privati.

Quanti anni hai?48 anni, ma mi identifico come 38enne.

In quale città e stato vivi?Cordova, Alaska

Qual è il tuo stipendio annuale, se ne hai uno? $ 30.000 a $ 80.000. Il mio stipendio varia notevolmente in base alle spedizioni di pesci selvatici e, negli ultimi anni, ai cambiamenti del mercato e alle chiusure per COVID.

Quanto costa uno stipendio, al netto delle tasse? Non riceviamo buste paga. I nostri guadagni sono ciò che resta dopo le spese su una fattura pagata della vendita del pesce.

Quanto spesso vieni pagato? (ad esempio, settimanale) A intermittenza per tutta la stagione di pesca estiva. Quindi spendiamo i guadagni durante i nostri mesi invernali, essendo sempre consapevoli di avere abbastanza disponibilità per i costi associati all'inizio della nostra stagione di pesca.

Quanti soldi hai nei risparmi? $ 25.000. Il resto è destinato ad altre spese.

Quali sono le vostre spese mensili fisse approssimative oltre al cibo? (ad esempio, affitto, abbonamenti, bollette)

Segui una determinata dieta o hai restrizioni dietetiche? Sì: senza glutine, senza pomodori, senza patate, senza frutti di mare o carne coltivata industrialmente. Non ricordo di aver mai comprato carne in un negozio di alimentari. Le portate principali del panorama alimentare della nostra famiglia sono frutti di mare selvatici raccolti personalmente, selvaggina, verdure selvatiche, funghi selvatici e frutti di bosco. Il pesce è facilmente accessibile dalle nostre acque locali, tra cui salmone, ippoglosso e gamberetti del Copper River. Cacciamo selvaggina di grossa taglia come alci e cervi e uccelli acquatici come anatre e oche. Li condiamo sul campo, quindi li elaboriamo e li imballiamo a casa, il più delle volte congelandoli rapidamente, ma anche inscatolandoli, affumicandoli e preparando salsicce e carne secca.

Al centro di ogni pasto c'è qualcosa che io e mio marito abbiamo contribuito a portare da un animale vivo e che respira a un pasto di prima scelta, preparato con cura e venerato. Alle medie, davo pagelle scolastiche B+ sugli orrori delle fabbriche di produzione industriale di carne. Per lo più a nessuno importava sentirlo, ma questo è sicuramente il momento in cui il mio protocollo sulla carne è stato cementato. Porre fine a una vita è un processo così intimo e ho bisogno di sentirmi in pace con il modo in cui è stata eseguita l'uccisione e l'elaborazione per poter consumare un'altra creatura.

Quali sono i generi alimentari di base che acquisti sempre, se ce ne sono? A Cordova, la scelta limitata delle verdure ci lascia con patate dolci, zucchine, cipolla tonda, fagiolini, spinaci e insalata mista. Per la frutta, soprattutto mele. Quando visito Anchorage per viaggi medici o di lavoro, ricevo tutti i prodotti freschi e la frutta che posso portare, concentrandomi su meloni, pere, pesche, avocado, asparagi, formaggio Kerrygold, noci e pane senza glutine.

Con Alaska Airlines mi sono consentiti tre bagagli registrati gratuiti nello stato. Si tratta di 150 libbre di cibo, generalmente a metà della spesa degli articoli acquistati localmente. I prezzi sono fortemente gonfiati nella nostra comunità.

Quante volte in una settimana ceni fuori invece di cucinare a casa? Negli ultimi sei mesi a Cordova, abbiamo fatto un (1) viaggio per sostenere un nuovo trailer di cibo messicano nella nostra città: è stato bello! Abbiamo anche fatto una manciata di ordini di fish and chips dal nostro negozio di alimentari preferito.